Anybody have a good remolaude sauce recipe

from the dining guide:

Roosevelt Hotel Shrimp Remoulade  
 
Mention The Fairmont Hotel (formerly The Roosevelt, and before that The Gruenwald) to anyone of a 
certain age in New Orleans, or elsewhere in Louisiana for that matter, and you’ll get an earful of 
remembrances. For some people, it will always be the Roosevelt, because that’s what it was for 42 
years, from 1923 to 1965.  
 
The food served in their restaurants was legend and although shrimp remoulade appeared on many 
menus throughout the city, this one is classic.  
 
There are various versions of this New Orleans standard. Some are so spicy they will make your eyes 
water while others are mild. Here is a good basic remoulade sauce. You can experiment, adding hot 
sauce if you want a bit more heat or reduce the amount of Creole mustard for a milder version. You can 
certainly add prepared horseradish to give it a good kick. Make it to please your own palate.  
 
Makes about 12 appetizer servings:  
2 large egg yolks  
1 cup Creole mustard  
1/4 cup distilled white vinegar  
Juice of 1 lemon (about 3 tablespoons)  
Salt and pepper to taste  
2 cups vegetable oil  
1 bunch minced green onions (white and green parts)  
1/2 stalk minced celery  
4 pounds peeled, cleaned boiled shrimp  
6 cups shredded lettuce  
 
In a large mixing bowl, blend the egg yolks, mustard, vinegar, lemon juice, salt and pepper. Add the oil 
slowly, beating constantly as if you were making mayonnaise. When the sauce has thickened, add the 
green onions and celery. Soak the shrimp in the sauce for 4 hours in the refrigerator before serving on a 
bed of shredded lettuce.  
 
Note: Because this sauce includes raw eggs, it’s best to use it within 24 hours. The sauce can also be 
made in a blender or food processor. Combine the eggs, mustard, vinegar, lemon juice, salt and pepper 
in the blender or food processor and blend for 30 seconds. With the motor running, slowly add the oil. 
The mixture will thicken. Add the green onions and celery and pulse two to three times to blend.  

quote:

---

John Folse'

South Louisiana Rémoulade

---

ive used this recipe many times, good stuff.